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LAS ENTRADAS .€ 0.00 LAS ENTRADAS
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EL CANGREJO Con aceite de curry, coulis de coliflor y gelatina de tomate Green-Zebra.€ 13.00 EL CANGREJO
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EL HUEVO PERFECTO Cocinado a 64°, crema de Emmental, jamón cocido, espuma de tocino ahumado y teja de trigo sarraceno.€ 13.00 EL HUEVO PERFECTO
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Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno. Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno.€ 13.00 Cocido a 64°, crema Emmental, jamón y trigo sarraceno.
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FOIE GRAS Precocinado con especias suaves, chutney de albaricoque, cebolla roja ácida y brioche tostado.€ 18.00 FOIE GRAS
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LOS PLATOS .€ 0.00 LOS PLATOS
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INSPIRACIÓN DEL MOMENTO (Ver pizarra)€ 25.00 INSPIRACIÓN DEL MOMENTO
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Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz. Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz.€ 25.00 Recién picado, col china al curry, piquillo virgen, condimento de limón y chips de arroz.
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EL RISOTTO Coulis cremoso de parmesano, trigo sarraceno, setas chantarelas salteadas y espinacas.€ 25.00 EL RISOTTO
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FILETE DE RES Conchiglioni rellenos de champiñones, alcachofas, foie gras, coulis de verduras y un rico jugo de carne, cocinados a baja temperatura.€ 36.00 FILETE DE RES
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CHOIX DES ENTRÉES€ 0.00 CHOIX DES ENTRÉES
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LE CRABE A l’huile de curry, coulis de choux fleur et gelée de tomate Green-Zebra.€ 0.00 LE CRABE
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EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA€ 0.00 EN TARTARA, SOPA DE TOMATE Y PIÑA CON TOMILLO Y SORBETE DE TOMATE Y ALBAHACA
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LA MANOCHA Aterciopelado, fragmentos de Mimolette y semillas tostadas.€ 0.00 LA MANOCHA
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SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL€ 0.00 SOLO ROSA COCIDA, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
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LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI€ 0.00 LACADO CON MIEL, CREMA DE GARBANZOS CON COMINO Y MUESLI
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RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE€ 0.00 RON Y CACAO, NATA MONTADA Y HELADO DE CHICORE
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SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA€ 0.00 SORBETE DE MANZANA VERDE Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA
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EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA€ 0.00 EN GRAVELAX, LIMA, MAYONESA DE RÁBANO PICANTE Y CEBOLLA ROSA DE BRETAÑA
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ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL€ 0.00 ROSADO RECIÉN COCIDO, MOUSSELINE DE PATATA, MANZANA CARAMELIZADA, CRUJIENTE DE CEBOLLA Y CULIS DE AJO CON MIEL
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VERDURAS DE OTOÑO En diferentes texturas, cebolla picante y remolacha ahumada.€ 0.00 VERDURAS DE OTOÑO
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MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA€ 0.00 MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
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MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA€ 0.00 MARINADO CON ALBAHACA, NATA MONTADA Y SORBETE DE FRESA
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___ Menu servi pour l’ensemble des convives d’une même table. Doit être commandé avant 13h30 le midi et avant 20h30 le soir.€ 0.00 ___
